Salame di coniglio

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Il salame di coniglio è la chicca della nostra gamma prodotti. Tutti sanno che il coniglio all’ischitana è il nostro piatto tipico per eccellenza, più del pesce fresco. E proprio per questo motivo, nel rispetto delle più antiche tradizioni di Ischia, è nata l’idea di un salume magro e saporito al tempo stesso, difficile e laborioso da realizzare, ma che rappresenta il giusto tributo alla semplicità ed alla genuinità di un animale “di casa” del quale, come insegnano i vecchi contadini ischitani, “non si butta proprio nulla”.

analisiAbbiamo affidato al Dipartimento di Farmacia dell’Università degli Studi di Napoli (e precisamente al Laboratorio di Controllo Qualità e Sicurezza di Alimenti e Nutraceutici) lo svolgimento delle determinazioni quali-quantitative di questo nostro prodotto. Da esse emerge che il salame di coniglio, realizzato secondo la nostra ricetta, è particolarmente povero di grassi  e ricco di proteine.